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Le sucre de fleur de coco est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier, et non de la noix de coco comme on pourrait le penser. La sève est recueillie puis chauffée pour former un sirop cristallisé en grains fins.
Et il y a tant à dire et à apprendre sur ce sucre ! Pour les curieux, c'est par ici :
Le sucre de coco est principalement issu de la variété Coco Nucifera, un palmier de climat tropical. On le cultive notamment en Indonésie, Sri Lanka, aux Philippines et en Thaïlande. Chaque arbre peut produire jusqu'à 25 kilos de sève par jour, et produit de ses 15 ans à ses 70 ans environ.
Une production plus écologique que les autres sucre ?
En comparaison avec d’autres sucres tels que celui d’agave, de canne ou de betterave, produire du sucre de fleur de coco est plus durable : les cocotiers ne sont pas coupés, car ils continueront à donner des fleurs qui à leur tour joueront dans la production de noix de coco mais aussi d’alcool, ou de vinaigre. Il a d'ailleurs été nommé "sucre le plus durable" pour l'agriculture & l'alimentation par l'ONU.
Si on compare le sucre de coco au sucre blanc, le premier est beaucoup plus riche nutritionnellement que le deuxième. Le sucre blanc apporte des calories et c’est tout. Le sucre de fleur de coco de son côté est composé de fructose, de saccharose et de glucose mais aussi de vitamines et minéraux, c’est là qu’il se distingue de ses alternatives. Le sucre de coco contient également de l’inuline, un prébiotique qui permet de stimuler le microbiote. Enfin, son indice glycémique serait bas par rapport aux autres sucres.
Contrairement au sucre blanc raffiné par exemple, le sucre de coco apporte des minéraux comme du fer, du zinc, et du potassium.
(sources: www.blog.lafourche.fr et www.doctissimo.fr)
Bon à savoir: Il existe 2 types de sucre (de fleur) de coco ! Un sorte est de teinte plus claire, au parfum plus doux; l'autre sorte est d'un brun plus prononcé, et son goût est plus marqué. La variété que vous propose Origines & Saveurs via le producteur Racines bio est la variété foncée, au goût plus prononcé.
Comment utiliser le sucre de fleur de coco ?
Le sucre de fleur de coco a un goût plus subtil, légèrement caramélisé, qui donne une saveur unique à vos préparations. N'hésitez pas à l'utiliser pour élaborer vos confitures, vos tartes aux fruits, ou tout simplement dans un yaourt nature.