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Honorés de vous présenter ce café arabica bourbon rouge, fin, délicieusement parfumé, d'une riche douceur évoquant la gelée de groseilles rouges. Une sélection des experts torréfacteurs OTARA KAVA, basés à Malines, qui sélectionnent de superbes lots de cafés de spécialité, en direct des producteurs avec lesquels ils travaillent.
Pour les amateurs de café d'exception, ce Yandaro lavé est une pépite, sublimée par la torréfaction sans faille d'OTARA, qui met en exergue les meilleurs arômes de ce bourbon rouge.
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Terroir : abords de la forêt de Kibira, station de lavage de Yandaro, région de Kayanza, Burundi.
Altitude : 1800 mètres d'altitude
Procédé : café lavé.
Notes dominantes: hibiscus, prune, cerise et groseille rouge.
Torréfaction : pour filtre. Café frais; torréfié dans les 1 semaine à maximum 4 semaines avant la date d'achat.
Torréfacteur : Otara Kava.
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NOTE du torréfacteur :
" La station de lavage se trouve dans la vallée où coule la rivière éponyme Yandaro. La zone de culture autour de la station bénéficie de la proximité de la forêt tropicale de Kibira. Une forêt tropicale aide à maintenir les réserves d'eau souterraine et des niveaux de nutrition adéquats dans le sol pour la région qui l'entoure. Située à proximité de la forêt tropicale et d'un grand fleuve, la station de Yandaro occupe un emplacement très stratégique au sein d'une région caféière à fort potentiel.
La station de lavage participe à un certain nombre de projets de sensibilisation et de soutien aux agriculteurs, notamment un projet d'élevage de bétail et une série de projets Farmer Hub centrés sur le renforcement des coopératives et l'amélioration des rendements.
Pendant la saison des récoltes, tout le café est sélectivement cueilli à la main. Comme la plupart des familles ne possèdent que quelques centaines d'arbres, la récolte est presque entièrement effectuée par la famille.
La cerise est traitée par voie humide sous une surveillance constante. Toutes les cerises sont flottées dans de petits seaux comme première étape pour vérifier la qualité. Après le flottage, la cerise de qualité supérieure est à nouveau triée à la main pour éliminer toutes les cerises endommagées, sous-mûres et trop mûres.
Une fois triées, les cerises sont dépulpées dans les 6 heures suivant la livraison. Le café est ensuite fermenté pendant 10 à 12 heures dans de l'eau propre provenant d'un ruisseau à proximité. Après la fermentation, le café passe par des canaux de lavage et de triage pour éliminer tout mucilage restant et séparer les grains par densité.
Le café en parche est transporté vers les tables de séchage où il sèche lentement pendant 2 à 3 semaines. Les cueilleurs passent en revue les fèves de séchage à la recherche de fèves endommagées ou défectueuses qui auraient pu être manquées lors des contrôles de qualité précédents. Chaque table a une étiquette de traçabilité avec les informations sur le lot. Le café en parche en cours de séchage est agité régulièrement et tout café parché présentant des défauts visuels est retiré.
Une fois sec, le parchemin est ensuite ensaché et transporté à l'entrepôt. Avant expédition, le café est envoyé à Budeca, le plus grand moulin à sec du Burundi. Le café est déparché puis trié à la main par une équipe de cueilleurs à la main qui examine attentivement chaque grain pour garantir zéro défaut. Il faut une journée entière à une équipe de deux cueilleurs manuels pour examiner un seul sac. "